quarta-feira, 25 de janeiro de 2017

Bolo de chocolate, arroz e feijão vermelho | Chocolate, rice and red bean cake

Chocolate, rice and red bean cake - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/


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Se durante a semana a fruta reina no final das refeições, ao fim de semana sabe bem uma sobremesa, de preferência algo saudável, para adoçar a boca e espevitar os ânimos. Apesar de este bolo ter sido uma boa surpresa, não nos convenceu totalmente. A experimentar numa versão com feijão preto, que é o nosso favorito para as sobremesas :)

Bolo de chocolate, arroz e feijão vermelho
(inspirado em "Bolo de chocolate" das 200 Receitas Light Sem Glúten)

75g óleo coco
400g feijão vermelho cozido
100g arroz carolino
50g cacau puro em pó sem glúten
1+1/2 c.chá fermento em pó sem glúten
125g açúcar coco
3 ovos grandes

Colocar o arroz no copo da Bimby e pulverizar durante 1min30s na velocidade 10. Retire e reserve.
Colocar o óleo de coco e derreter durante 1min a 50ºC na velocidade 1. 
Juntar os restantes ingredientes e triturar durante 1min na velocidade 5. Caso seja necessário, repetir este passo para obter uma massa cremosa. 
Verter a massa para uma forma redonda previamente untada e com a base forrada com papel vegetal.
Cozer durante 35-40mins em forno pré-aquecido a 180º C (fazer o teste do palito para testar a cozedura). 
Deixar arrefecer antes de servir (pode ser servido polvilhado com cacau em pó e acompanhado por iogurte grego e frutos vermelhos).

***

If during the week fruit rules at the end of our meals, over the weekend is always nice to have a dessert for the sweet-tooths inside us. Even though this cake was nice a surprise, it didn't convinced us totally. Next time we'll try it with black beans, our favorite in cooking desserts :)

Chocolate, rice and red bean cake
(inspired by "Chocolate cake" from 200 Light Recipes Gluten Free)

75g coconut oil
400g cooked red beans
100g rice
50g gluten free powdered cacao
1+1/2 gluten free baking powder
125g coconut sugar
3 large eggs

Place the rice in the Thermomix bowl and pulverize for 1min30s on speed 10. Remove and keep aside. 
Place the coconut oil in the Thermomix bowl and melt for 1min at 50ºC on speed 1. 
Add the rest of the ingredients and mash for 1min on speed 5. If necessary, repete this step in order to obtain a creamy batter.
Pour the batter into a round tin, previously greased and with the bottom covered with greasing paper.
Bake for 35-40mins in a pre-heated oven at 180º C (insert skewer to check if it's cooked). 
Leave to cool down before serving (can be served sprinkled with powdered cacao and with greek yogurt and berries).

segunda-feira, 16 de janeiro de 2017

Triplo de framboesa, iogurte e granola | Raspberry, yogurt and granola triple

Raspberry, yogurt and granola triple - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/


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Já todos sabemos que o pequeno-almoço é a refeição mais importante do dia, no entanto muitas pessoas acabam por relegá-la para terceiro plano, dando primazia ao almoço e ao jantar. Não é o meu caso. O pequeno-almoço continua a ser a minha refeição favorita e, como tal, todos os dias é diferente. Sim, também tenho dias de leite-com-chocolate-e-pão-com-manteiga mas vario o máximo possível, à semelhança do almoço e do jantar. E penso que se vocês também fizerem um pequeno-almoço variado vão passar a gostar tanto desta refeição como eu :)
A sugestão de hoje é a versão pequeno-almoço da sobremesa que apresentei no programa de televisão Olá Maria! do Porto Canal, no passado dia 9 de Novembro, ainda com o meu primeiro blog Coentros&Rabanetes. Vou deixar-vos a receita para ambas as versões.


Triplo de framboesa, iogurte e granola

Compota de framboesas (300g framboesas + 2 c.sopa mel)
Iogurte grego
Crocante de amendoim
Pepitas de chocolate negro
Pólen de abelha

No copo da Bimby reduzir as framboesas a puré durante 5s na velocidade 5. Cozer durante 15mins a 100ºC na velocidade 2. No fim do tempo, adicionar o mel e misturar 10s na velocidade 3. Deixar arrefecer antes de utilizar.
Para servir, colocar num copo compota de framboesa a gosto, iogurte grego a gosto e cobrir com granola de banana misturada com o crocante de amendoim, as pepitas e o pólen.


Crocante com framboesas e marcarpone 
(sobremesa apresentada no Olá Maria!)

Compota fria de framboesas
150g framboesas
1 c.sopa mel
1 c.sopa sementes chia

Granola preguiçosa
4 c.sopa flocos aveia miúdos
1 c.sopa sementes girassol
1 c.sopa sementes sésamo
1 c.sopa pistácios picados
2 c.sopa azeite
2 c.sopa mel

Creme de mascarpone
250g queijo mascarpone
1 c.sopa mel
1/4 c. chá baunilha em pó

Toppings adicionais
Crocante de amendoim
Pepitas de chocolate negro
Pólen de abelha

Num processador, bater até framboesas com o mel até estarem liquidas. Misturar as sementes chia e reservar durante pelo menos 15mins para ficar mais consistente (pode ficar durante a noite no frigorífico e de manhã vai estar com consistência de gel).
Numa frigideira antiaderente misturar os flocos, sementes e pistácios com o azeite e o mel e levar ao lume médio-alto durante pelo menos 15mins ou até esta mistura estar dourada. Deixar arrefecer e reservar.
Numa taça misturar bem o queijo mascarpone com o mel e a baunilha em pó até obter uma consistência cremosa.
Para servir, dividir a compota fria de framboesas por 4 taças de vidro. De seguinte colocar o creme de mascarpone e cobrir com a granola preguiçosa. Por fim, polvilhar ambos os copos com o crocante de amendoim, pepitas de chocolate e o pólen de abelha, terminando cada copo com uma framboesa.

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Raspberry jam - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/


We all know breakfast is the most important meal of the day however, many people favor lunch od dinner over it. It is not my case. For me breakfast is still my favorite meal and, as such, everyday ir differs. Of course I also have my chocolate-milk-and-toast-with-butter moments but I vary this meal as much as possible, like I do with all the other meals. And I truly think that if you do the same, breakfast will also be your favorite meal of the day :)
Today's recipe is the breakfast version of the dessert I took no my second appearance in the TV show Olá Maria! from Porto Canal, November 9th, with my former blog Coentros&Rabanetes. I'll leave you both recipes.


Raspberry, yogurt and granola triple

Raspberry jam (300g raspeberries + 2 tbsp honey)
Greek yogurt
Peanut crunch
Dark chocolate chips
Bee polen

Puree the raspberries on the Thermomix bowl for 5s on speed 5. Cook for 15mins at 100ºC on speed 2. Add the honey and mix 10s on speed 3. Leave to cool down before using.
To serve, place the jam on the bottom of a glass and add the greek yogurt. Cover with granola mixed with peanut crunch, chips and polen.


Raspberry and mascarpone crunch
(dessert presented at Olá Maria! TV show)

Raw raspberry jam
150g raspeberries
1 tbsp honey
1 tbsp chia seeds

Lazy granola
4 tbsp fine rolled oats
1 tbsp sunflower seeds
1 tbsp sesame seeds
1 tbsp chopped pistachios
2 tbsp evoo
2 tbsp honey

Mascarpone cream
250g mascarpone
1 tbsp honey
1/4 tsp vanilla powder

Additional toppings
Peanut crunch
Dark chocolate chips
Bee polen

On a food processor, puree the raspberries with the honey until liquid. Mix in the chia seeds and leave to thicken for at least 15mins (overnight in the fridge is perfect has it'll have a gel-like consistency).
In a frying pan mix the oats with the seeds, pistachios, honey and evoo and cook on a medium high heat for at least 15mins or until golden. Leave to cool down completely.
In a bowl thoroughly mix the mascarpone with the honey and vanilla powder until soft and creamy.
To assemble the dessert, divide the jam for 4 glasses. Add the mascarpone cream and top with the granola. Sprinkle with the peanut crunch, the chips and the polen.

sexta-feira, 13 de janeiro de 2017

Pão de arroz e trigo sarraceno com sementes | Rice and buckwheat bread with seeds

Rice and buckwheat bread with seeds - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/


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O pão nosso de cada dia. Todos os dias. Sendo que nesta casa o pão tem um lugar de destaque diário, é necessário encontrar alternativas que sirvam a todos. E assim, após pesquisa e experiências, consegui chegar a algumas receitas absolutamente deliciosas e que irei partilhando convosco :)

Pão de arroz e trigo sarraceno com sementes
(inspirado por Gluten-free com Paixão)

500ml água
1c.chá açúcar côco
25g fermento fresco sem glúten
400g arroz integral
100g trigo sarraceno em grão
100g polvilho azedo (fécula de mandioca)
2 c.chá sal
2 c.chá (generosas) psílio em pó
30g sementes sésamo
30g sementes girassol
30g sementes linhaça

Colocar 100g de arroz no copo da Bimby e pulverizar durante 1min30s na velocidade 10, retirar e reservar numa taça. Repetir este passo mais 3 vezes para o restante arroz. Pulverizar o trigo sarraceno na velocidade 10 durante 1min, retirar e juntar ao arroz. 
No copo colocar a água com o açúcar e aquecer durante 2mins a 37ºC na velocidade 2. Juntar o fermento, colocar a tampa e o copo e deixar o fermento activar durante 10mins. 
Entretanto, juntar o polvilho, o sal, o psílio e as sementes à mistura de arroz e trigo sarraceno.
Findo o tempo de activação do fermento, adicionar a mistura dos ingredientes secos e amassar durante 2 mins na velocidade espiga. 
Retirar a massa para uma forma de bolo inglês previamente untada com azeite e deixar levedar durante 1h ou até dobrar o volume.
Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 50mins (fazer o teste do palito para verificar a cozedura).

Nota: para o pão ficar com côdea crocante pode aquecer o forno com o tabuleiro no fundo. Assim que colocar o pão no forno coloque cerca de 1L de água no tabuleiro, de modo a que o pão coza num ambiente húmido. 

***

In my house bread plays an important role everyday. On that note, it is mandatory to find recipes that for everyone. After some time researching, trying and testing I'm finally happy with a couple of absolutely delicious recipes that I will share with you :)


Rice and buckwheat bread with seeds

500ml water
1tsp coconut sugar
25g gluten free baker's yeast
400g whole-grain rice
100g buckwheat grits
100g cassava starch
2 tsp salt
2 tsp (generous) psyllium husk
30g sesame seeds
30g sunflower seeds
30g flax seeds

Place 100g of rice in the Thermomix bowl and pulverize for 1min30s on speed 10. Remove and keep aside. Repite this step 3 times more for the amount of rice let. Pulverize the buckwheat grits on speed 10 for 1min. Remove and keep aside with the rice. 
On the Thermomix bowl place the water and the sugar and mix for 2mins at 37ºC on speed 2. Add the yeast, pout the lid and the measuring cup and leave to activate for 10mins. 
Meanwhile, was the starch, salt, psyllium and seeds to the flour mix.
Add the dry ingredients to the bowl and kneed for 2 mins on speed wheat. 
Remove the dough into an english baking tin previously greased with olive oil and leave to proof for 1h or until it has doubled in size.
Bake in a pre-heated oven at 200ºC for 50mins (insert a skewer to check if it's baked).

Note: to have a break with a crunchy crust pre-heat the oven with a baking tray in the bottom. As soon as you put the bread in the oven, pour about 1L of water into the tray and close the door so the bread is baked in a moist environment.