quinta-feira, 13 de abril de 2017

Bruschettas à lá Ondina

Bruschettas à lá Ondina - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Eu sei que estamos em época de Páscoa e que, provavelmente, muitos de vocês esperariam uma receita temática. Pois bem, isso não vai acontecer... Talvez seja o meu espírito contrariador, mas apeteceu-me partilhar a receita das minhas bruschettas favoritas e isso não podia esperar. E quem sabe se esta não poderá ser uma receita salva-vidas caso convidados inesperados desagúem na vossa casa durante o próximo fim de semana :p

Bruschettas à la Ondina

Fatias de pão saloio (normal ou sem glúten)
1 dente de alho
Azeite
Oregãos
Mistura de queijos (da ilha, gouda e mozzarella) ralados
Revilla picante em fatias finas
Rúcula selvagem
Creme balsâmico

Cortar o dente de alho ao meio e passar a face cortada pelas fatias de pão. Regar cada fatia com um fiozinho de azeite e polvilhar generosamente com oregãos e a mistura de queijos ralados. Distribuir as fatias de Revilla pelo pão e levar ao forno pré-aquecido a 200º C durante cerca de 30mins ou até o queijo estar derretido e dourado e o Revilla estar crocante.
Entretanto, temperar a rúcula com um pouco de azeite e creme balsâmico. 
Retirar as bruschettas do forno e distribuir a rúcula por cada uma antes de servir (a foto foi tirada sem a rúcula!)

***

I know it's Easter season and some of you would probably be expecting some related recipe. Well, that's not going to happen... Maybe it's my rebel spirit but I really felt like sharing my favorite bruschetta recipe and that could not wait. And who knows, you might have unexpected guests over the Easter weekend and this might well be a life-saving recipe :p


Bruschettas à la Ondina

Slices of Pain de campagne ("country bread" in French, also called "French sourdough,") (normal or gluten-free)
1 garlic clove
Evoo
Oregano
Grated cheese (azores island, gouda and mozzarella) mix
Thin slices of spicy Revilla
Rocket (or arugula) salad
Balsamic cream

Slice the garlic clove and gently rub the sliced face on the bread slices. Drizzle each slice with eve and generously sprinkle with oregano and the grated cheese mix. Top each slice with the spicy Revilla and leave in the pre-heated oven at 200º C for about 30mins or until the cheese is melted and golden and the Revilla crispy.
Meanwhile season the rocket leaves with eve and balsamic cream.
Revoke the bruschettas from the oven and top with the arugula salad before serving (the photo was taken before adding the salad!)

quinta-feira, 23 de março de 2017

Bolo de maçã, canela e nozes | Apple, cinnamon and walnut cake

Apple, cinnamon and walnut cake - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Uma maçã por dia nem sabe o bem que lhe fazia! A maçã é uma daquelas frutas que, à semelhança das bananas e laranjas, está sempre na fruteira. Gosto delas pequenas, ácidas e sumarentas e tenho uma tendência natural para as granny smith, royal gala e reineta. Ah! E as bravo de esmolfe! Portanto não seria de estranhar que mais dia, menos dia, uma receita de bolo de maçã viesse aqui parar. Esta receita sabe a tarte de maçã, com aquela combinação clássica que envolve canela e nozes. E tal como o sol, este bolo é para todos, que é como quem diz sem-glúten :)

Bolo de maçã, canela e nozes

2 ovos matinados
540g puré de maçã caseiro
150g mel de rosmaninho
65g azeite
310g farinha de arroz integral
1c. chá canela em pó
3 c.chá fermento em pó sem glúten
1 c.chá psílio em pó
1 punhado sultanas douradas
65g nozes picadas

Misturar bem todos os ingredientes líquidos num liquidificador, adicionando esta mistura aos ingredientes secos. Mexer bem e colocar numa forma redonda com buraco, untada, levando ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 55 a 60mins. Deixar arrefecer na forma durante 10mins antes de desenformar. Servir com crème fraïche ou iogurte grego.

***

Apple, cinnamon and walnut cake - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

An apple a day keeps the doctor at bay! The apple is one of those stapples, along with bananas and oranges, always present in the fruit basket. I love them small, tart, crispy and juicy and I have a love affair with the granny smith, royal gala and reineta (reinette or canada gris) varieties. Ah! And the portuguese bravo de esmolfe! So, having an apple cake recipe around here was bound to happen. This recipe tastes like apple pie, with the classic combo of cinnamon and walnuts. And, just like the sun, this cake is for everyone, which means gluten-free :)

Apple, cinnamon and walnut cake

2 medium eggs
540g homemade apple puree
150g rosemary honey
65g evoo
310g brown rice flour
1c. chá powder cinnamon
3 c.chá gluten-free baking powder
1 c.chá powder psylium husks
1 punhado golden sultanas
65g chopped walnuts

Liquify all liquid ingredients and add to the mix of dry ingredients. Mix thoroughly and place in a round bundt cake mold, greased. Cook for 55 to 60mins in a pre-heated oven at 180º C. Leave to cool for 10mins in the tin before plating and leaving to cool down completely. Serve with crème fraïche or greek yogurt.

segunda-feira, 13 de fevereiro de 2017

Bolachas de aveia, banana e coco com pepitas de chocolate | Oat, banana and coconut cookies with chocolate chips

Oats, banana and coconut cookies with chocolate chips - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/


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Este blogue podia facilmente chamar-se "Aveia, banana e chocolate", só porque sim... De facto, e principalmente nesta altura do ano, são provavelmente 3 dos ingredientes mais utilizados cá em casa: versáteis, permitem um sem número de receitas em que não é necessário adicionar açúcar devido ao facto de as bananas bem madurinhas já serem doces qb. E portanto, os ingredientes de sempre chegam hoje na forma de bolachas com pepitas. Super fáceis e rápidas de preparar e ainda mais rápidas de comer. Confesso que estou mortinha por testar se esta receita funciona igualmente bem com flocos de arroz, com flocos de quinoa e com uma mistura dos 3 (aveia, arroz e quinoa). Portanto, vamos ter muitas bolachas nos próximos tempos :)

Bolachas de aveia, banana e coco com pepitas de chocolate

145g flocos de aveia sem glúten
50g coco ralado
2 bananas grandes muito maduras
90g pepitas de chocolate negro

Colocar os flocos no copo da Bimby e pulverizar 1min na velocidade 10. Numa taça, esmagar bem as bananas e juntar os restante ingredientes, mexendo bem com um salazar até ter uma massa uniforme e consistente. Moldar, com uma colher de sopa 16 bolachas e colocá-las num tabuleiro coberto com papel vegetal. com as costas da colher, moldar e achatar as bolachas. Cozer durante cerca de 30mins, ou até estarem douradinhas, em forno pre-aquecido a 180º C. Retirar e deixar arrefecer no tabuleiro apenas durante uns minutos, passando de seguida para arrefecer numa rede de modo a se manterem crocantes.

***

This blog could easily be called " Oats, banana and chocolate",  just because... In fact, and especially at this time of the year, these are probably three of the most used ingredients around the house: versatile, they allow numerous recipes without adding sugar since very ripe bananas are already sweet enough. And that's why the every-day ingredients turn into delicious cookies with chips. They are super easy to prepare and even more easy to eat! I'm looking forward to test if this recipe works equally well with rice flakes, quinoa flakes and a mix of the three (oats, rice and quinoa). So, we will be having ou fair share of cookies over the next weeks :)

Oats, banana and coconut cookies with chocolate chips

145g gluten-free rolled oats
50g dissecated coconut
2 large overripe bananas
90g dark chocolate chips

Place the oats on the Thermomix bowl and pulverize for 1min on speed 10. In a bowl, mash well the bananas and mix in the rest of the ingredients and until you have a consistent dough. With a tablespoon scoop the dough for 16 onto a baking tray lined with grease-proof paper. With the back of the spoon, flatten and shape the cookies. Bake for 30mins, or until golden, em a pre-heated oven at 180º C. Leave to cool in the tray just for a few minutes and transfer to a rack to cool completely in order to remain crispy.

quarta-feira, 8 de fevereiro de 2017

Pão de banana e chocolate | Banana and chocolate bread

Banana and chocolate bread - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Se forem como eu, que deixo as bananas na fruteira a amadurecer de propósito, esta receita é para vocês. Adoro o sabor intenso a banana e a combinação com o chocolate extra negro é perfeita. Uma fatia barrada com manteiga de amendoim caseira então é divinal!
Não esperem muito para experimentar :)

Pão de banana e chocolate

60ml de leite magro
6 c.sopa de azeite
6 c.sopa mel rosmaninho
1 c.chá pasta baunilha
5 bananas maduras esmagadas
200g farinha integral de arroz (arroz pulverizado na Bimby durante 1min30 na velocidade 10)
100g farinha amido milho
2 c.chá fermento em pó
1 c.chá psílio
1/2 c.chá sal marinho
50g flocos aveia sem glúten
100g chocolate negro 85%, em pedaços

Num processador, misturar o leite, azeite, mel, pasta de baunilha e as bananas até obter uma mistura macia. Numa taça, combinar os ingredientes secos e adicionar a mistura de banana, misturando o mínimo possível. Envolver o chocolate e deitar a massa numa forma de bolo inglês previamente untada. Levar ao forno pré-aquecido a 180º C durante cerca de 1h.

***

If you're one of those people who live  the bananas until they're overripe on purpose, then this recipe is for you. I especially love the intense banana flavor and the combination with the extra dark chocolate is just perfect. Plus, a slice of this bread with some homemade peanut butter is to die for!
Don't too long to try it :)

Banana and chocolate bread

60ml skimmed milk
6 tbsp evoo
6 tbsp rosemary honey
1 tsp vanilla paste
5 mashed ripe bananas
200g brown rice flour (rice pulverized on the Thermomix for 1min30 on speed 10)
100g corn starch
1 psyllium
2 tsp baking powder
1/2 tsp sea salt
50g gluten-free oats
100g chopped dark chocolate

Put the milk, evoo, honey, vanilla, and bananas in a blender and blend until smooth. In a large bowl combine dry ingredients. Add banana mixture and combine using as few stroked as possible. Fold in the chocolate. Pour into an english cake mold pan and smooth the top. Bake at 180º C until a toothpick inserted in the center comes out clean (for about 1h).

quinta-feira, 2 de fevereiro de 2017

Papas de aveia com puré de banana, cacau e amendoim | Porridge with banana, cacao and peanut puree

Porridge with banana, cacao and peanut puree - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Eu sei... papas de aveia? Que seca! Ou talvez não. São um dos meus pequenos almoços favoritos: super fáceis de fazer e permitem variar todos os dias. Cada taça é uma verdadeira tela em branco que podemos pintar com as cores que quisermos.
Podia comer esta versão todos os dias, ao pequeno-almoço, ao almoço ou ao jantar. Fora de brincadeiras, é mesmo, mesmo bom! Se não acreditam, é só experimentar, tenho a certeza que vão ficar rendidos :)

Papas de aveia com puré de banana, cacau e amendoim

120g flocos de aveia miúdos sem glúten
500g água
1 banana muito madura
1 c.sopa cacau puro
1 c.sopa manteiga de amendoim

No copo da Bimby colocar os flocos com a água e cozer durante 15mins, a 100º C, na velocidade 2.5. Enquanto as papas cozem, esmagar, numa taça, a banana juntamente com o cacau e a manteiga de amendoim até obter uma pasta cremosa. Para servir, basta colocar umas colheradas das papas de aveia por cima do puré de banana. Para um dia especial, enfeitar com pepitas de chocolate negro e crocante de amendoim.

***

I know... porridge? Soon boring! Or maybe not. Porridge is one of my favorite breakfasts: dead easy to make and each bowl is like a black canvas that we can paint with the colors we want.
I could seriously eat this version everyday, for breakfast, lunch or dinner. No kidding, it is that good! If you don't believe me just go ahead and try it, I'm positively sure you'll love it to bits too :)

Porridge with banana, cacao and peanut puree

120g gluten free small oats
500g water
1 very ripe banana
1 tbsp cacao
1 tbsp peanut butter

On the Thermomix bowl place the oats with the water and cook for 15mins, at 100º C, on speed 2.5. While the oats cook, mash the banana in a bowl, together with the cacao and the peanut butter until creamy. To serve, place a few spoonfuls of porridge on top of the banana puree. For a special occasion, top the porridge with dark chocolate chips and peanut crunch.

quarta-feira, 25 de janeiro de 2017

Bolo de chocolate, arroz e feijão vermelho | Chocolate, rice and red bean cake

Chocolate, rice and red bean cake - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/


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Se durante a semana a fruta reina no final das refeições, ao fim de semana sabe bem uma sobremesa, de preferência algo saudável, para adoçar a boca e espevitar os ânimos. Apesar de este bolo ter sido uma boa surpresa, não nos convenceu totalmente. A experimentar numa versão com feijão preto, que é o nosso favorito para as sobremesas :)

Bolo de chocolate, arroz e feijão vermelho
(inspirado em "Bolo de chocolate" das 200 Receitas Light Sem Glúten)

75g óleo coco
400g feijão vermelho cozido
100g arroz carolino
50g cacau puro em pó sem glúten
1+1/2 c.chá fermento em pó sem glúten
125g açúcar coco
3 ovos grandes

Colocar o arroz no copo da Bimby e pulverizar durante 1min30s na velocidade 10. Retire e reserve.
Colocar o óleo de coco e derreter durante 1min a 50ºC na velocidade 1. 
Juntar os restantes ingredientes e triturar durante 1min na velocidade 5. Caso seja necessário, repetir este passo para obter uma massa cremosa. 
Verter a massa para uma forma redonda previamente untada e com a base forrada com papel vegetal.
Cozer durante 35-40mins em forno pré-aquecido a 180º C (fazer o teste do palito para testar a cozedura). 
Deixar arrefecer antes de servir (pode ser servido polvilhado com cacau em pó e acompanhado por iogurte grego e frutos vermelhos).

***

If during the week fruit rules at the end of our meals, over the weekend is always nice to have a dessert for the sweet-tooths inside us. Even though this cake was nice a surprise, it didn't convinced us totally. Next time we'll try it with black beans, our favorite in cooking desserts :)

Chocolate, rice and red bean cake
(inspired by "Chocolate cake" from 200 Light Recipes Gluten Free)

75g coconut oil
400g cooked red beans
100g rice
50g gluten free powdered cacao
1+1/2 gluten free baking powder
125g coconut sugar
3 large eggs

Place the rice in the Thermomix bowl and pulverize for 1min30s on speed 10. Remove and keep aside. 
Place the coconut oil in the Thermomix bowl and melt for 1min at 50ºC on speed 1. 
Add the rest of the ingredients and mash for 1min on speed 5. If necessary, repete this step in order to obtain a creamy batter.
Pour the batter into a round tin, previously greased and with the bottom covered with greasing paper.
Bake for 35-40mins in a pre-heated oven at 180º C (insert skewer to check if it's cooked). 
Leave to cool down before serving (can be served sprinkled with powdered cacao and with greek yogurt and berries).

segunda-feira, 16 de janeiro de 2017

Triplo de framboesa, iogurte e granola | Raspberry, yogurt and granola triple

Raspberry, yogurt and granola triple - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/


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Já todos sabemos que o pequeno-almoço é a refeição mais importante do dia, no entanto muitas pessoas acabam por relegá-la para terceiro plano, dando primazia ao almoço e ao jantar. Não é o meu caso. O pequeno-almoço continua a ser a minha refeição favorita e, como tal, todos os dias é diferente. Sim, também tenho dias de leite-com-chocolate-e-pão-com-manteiga mas vario o máximo possível, à semelhança do almoço e do jantar. E penso que se vocês também fizerem um pequeno-almoço variado vão passar a gostar tanto desta refeição como eu :)
A sugestão de hoje é a versão pequeno-almoço da sobremesa que apresentei no programa de televisão Olá Maria! do Porto Canal, no passado dia 9 de Novembro, ainda com o meu primeiro blog Coentros&Rabanetes. Vou deixar-vos a receita para ambas as versões.


Triplo de framboesa, iogurte e granola

Compota de framboesas (300g framboesas + 2 c.sopa mel)
Iogurte grego
Crocante de amendoim
Pepitas de chocolate negro
Pólen de abelha

No copo da Bimby reduzir as framboesas a puré durante 5s na velocidade 5. Cozer durante 15mins a 100ºC na velocidade 2. No fim do tempo, adicionar o mel e misturar 10s na velocidade 3. Deixar arrefecer antes de utilizar.
Para servir, colocar num copo compota de framboesa a gosto, iogurte grego a gosto e cobrir com granola de banana misturada com o crocante de amendoim, as pepitas e o pólen.


Crocante com framboesas e marcarpone 
(sobremesa apresentada no Olá Maria!)

Compota fria de framboesas
150g framboesas
1 c.sopa mel
1 c.sopa sementes chia

Granola preguiçosa
4 c.sopa flocos aveia miúdos
1 c.sopa sementes girassol
1 c.sopa sementes sésamo
1 c.sopa pistácios picados
2 c.sopa azeite
2 c.sopa mel

Creme de mascarpone
250g queijo mascarpone
1 c.sopa mel
1/4 c. chá baunilha em pó

Toppings adicionais
Crocante de amendoim
Pepitas de chocolate negro
Pólen de abelha

Num processador, bater até framboesas com o mel até estarem liquidas. Misturar as sementes chia e reservar durante pelo menos 15mins para ficar mais consistente (pode ficar durante a noite no frigorífico e de manhã vai estar com consistência de gel).
Numa frigideira antiaderente misturar os flocos, sementes e pistácios com o azeite e o mel e levar ao lume médio-alto durante pelo menos 15mins ou até esta mistura estar dourada. Deixar arrefecer e reservar.
Numa taça misturar bem o queijo mascarpone com o mel e a baunilha em pó até obter uma consistência cremosa.
Para servir, dividir a compota fria de framboesas por 4 taças de vidro. De seguinte colocar o creme de mascarpone e cobrir com a granola preguiçosa. Por fim, polvilhar ambos os copos com o crocante de amendoim, pepitas de chocolate e o pólen de abelha, terminando cada copo com uma framboesa.

***

Raspberry jam - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/


We all know breakfast is the most important meal of the day however, many people favor lunch od dinner over it. It is not my case. For me breakfast is still my favorite meal and, as such, everyday ir differs. Of course I also have my chocolate-milk-and-toast-with-butter moments but I vary this meal as much as possible, like I do with all the other meals. And I truly think that if you do the same, breakfast will also be your favorite meal of the day :)
Today's recipe is the breakfast version of the dessert I took no my second appearance in the TV show Olá Maria! from Porto Canal, November 9th, with my former blog Coentros&Rabanetes. I'll leave you both recipes.


Raspberry, yogurt and granola triple

Raspberry jam (300g raspeberries + 2 tbsp honey)
Greek yogurt
Peanut crunch
Dark chocolate chips
Bee polen

Puree the raspberries on the Thermomix bowl for 5s on speed 5. Cook for 15mins at 100ºC on speed 2. Add the honey and mix 10s on speed 3. Leave to cool down before using.
To serve, place the jam on the bottom of a glass and add the greek yogurt. Cover with granola mixed with peanut crunch, chips and polen.


Raspberry and mascarpone crunch
(dessert presented at Olá Maria! TV show)

Raw raspberry jam
150g raspeberries
1 tbsp honey
1 tbsp chia seeds

Lazy granola
4 tbsp fine rolled oats
1 tbsp sunflower seeds
1 tbsp sesame seeds
1 tbsp chopped pistachios
2 tbsp evoo
2 tbsp honey

Mascarpone cream
250g mascarpone
1 tbsp honey
1/4 tsp vanilla powder

Additional toppings
Peanut crunch
Dark chocolate chips
Bee polen

On a food processor, puree the raspberries with the honey until liquid. Mix in the chia seeds and leave to thicken for at least 15mins (overnight in the fridge is perfect has it'll have a gel-like consistency).
In a frying pan mix the oats with the seeds, pistachios, honey and evoo and cook on a medium high heat for at least 15mins or until golden. Leave to cool down completely.
In a bowl thoroughly mix the mascarpone with the honey and vanilla powder until soft and creamy.
To assemble the dessert, divide the jam for 4 glasses. Add the mascarpone cream and top with the granola. Sprinkle with the peanut crunch, the chips and the polen.

sexta-feira, 13 de janeiro de 2017

Pão de arroz e trigo sarraceno com sementes | Rice and buckwheat bread with seeds

Rice and buckwheat bread with seeds - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/


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O pão nosso de cada dia. Todos os dias. Sendo que nesta casa o pão tem um lugar de destaque diário, é necessário encontrar alternativas que sirvam a todos. E assim, após pesquisa e experiências, consegui chegar a algumas receitas absolutamente deliciosas e que irei partilhando convosco :)

Pão de arroz e trigo sarraceno com sementes
(inspirado por Gluten-free com Paixão)

500ml água
1c.chá açúcar côco
25g fermento fresco sem glúten
400g arroz integral
100g trigo sarraceno em grão
100g polvilho azedo (fécula de mandioca)
2 c.chá sal
2 c.chá (generosas) psílio em pó
30g sementes sésamo
30g sementes girassol
30g sementes linhaça

Colocar 100g de arroz no copo da Bimby e pulverizar durante 1min30s na velocidade 10, retirar e reservar numa taça. Repetir este passo mais 3 vezes para o restante arroz. Pulverizar o trigo sarraceno na velocidade 10 durante 1min, retirar e juntar ao arroz. 
No copo colocar a água com o açúcar e aquecer durante 2mins a 37ºC na velocidade 2. Juntar o fermento, colocar a tampa e o copo e deixar o fermento activar durante 10mins. 
Entretanto, juntar o polvilho, o sal, o psílio e as sementes à mistura de arroz e trigo sarraceno.
Findo o tempo de activação do fermento, adicionar a mistura dos ingredientes secos e amassar durante 2 mins na velocidade espiga. 
Retirar a massa para uma forma de bolo inglês previamente untada com azeite e deixar levedar durante 1h ou até dobrar o volume.
Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 50mins (fazer o teste do palito para verificar a cozedura).

Nota: para o pão ficar com côdea crocante pode aquecer o forno com o tabuleiro no fundo. Assim que colocar o pão no forno coloque cerca de 1L de água no tabuleiro, de modo a que o pão coza num ambiente húmido. 

***

In my house bread plays an important role everyday. On that note, it is mandatory to find recipes that for everyone. After some time researching, trying and testing I'm finally happy with a couple of absolutely delicious recipes that I will share with you :)


Rice and buckwheat bread with seeds

500ml water
1tsp coconut sugar
25g gluten free baker's yeast
400g whole-grain rice
100g buckwheat grits
100g cassava starch
2 tsp salt
2 tsp (generous) psyllium husk
30g sesame seeds
30g sunflower seeds
30g flax seeds

Place 100g of rice in the Thermomix bowl and pulverize for 1min30s on speed 10. Remove and keep aside. Repite this step 3 times more for the amount of rice let. Pulverize the buckwheat grits on speed 10 for 1min. Remove and keep aside with the rice. 
On the Thermomix bowl place the water and the sugar and mix for 2mins at 37ºC on speed 2. Add the yeast, pout the lid and the measuring cup and leave to activate for 10mins. 
Meanwhile, was the starch, salt, psyllium and seeds to the flour mix.
Add the dry ingredients to the bowl and kneed for 2 mins on speed wheat. 
Remove the dough into an english baking tin previously greased with olive oil and leave to proof for 1h or until it has doubled in size.
Bake in a pre-heated oven at 200ºC for 50mins (insert a skewer to check if it's baked).

Note: to have a break with a crunchy crust pre-heat the oven with a baking tray in the bottom. As soon as you put the bread in the oven, pour about 1L of water into the tray and close the door so the bread is baked in a moist environment. 

quinta-feira, 29 de dezembro de 2016

Bolo inglês de frutos secos | Dried fruits english cake

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Um clássico de Natal, receita de família, que é perfeito durante todo ano. Aqui, na sua versão original, com farinha de trigo e com açúcar amarelo. No entanto, fica delicioso com açúcar de côco e raspa de lima, que lhe dão um toque tropical. A testar em breve com uma mistura caseira de farinha sem glúten.

Bolo inglês de frutos secos

330g açúcar amarelo
330g manteiga dos Açores, com sal, à temp. ambiente
750g farinha de trigo T55
1+1/2 c.chá fermento
1 c.chá sal
9 ovos matinados
150g avelãs grosseiramente picadas
150g miolo de noz grosseiramente picado
150g amêndoa grosseiramente picadas
150g sultanas
5 cálices vinho do Porto Lágrima
1 limão (raspa)
1 tangerina (raspa)
Pinhões para polvilhar 

Na noite anterior, demolhar as sultanas no vinho do porto com as raspas de limão e tangerina.
Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme. Adicionar os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Juntar a farinha peneirada com o fermento e o sal. Adicionar o vinho do Porto com as sultanas e os frutos secos e envolver na massa. Untar duas formas (uma de buraco e outra de bolo inglês) com azeite e farinha, deitar 2/3 da massa na forma de buraco e 1/3 da massa na forma de bolo inglês, polvilhando ambas com pinhões. Levar ao forno previamente aquecido a 180º C durante cerca de 1h. Testar a cozedura com um palito (bolo inglês cerca de 50mins, forma de buraco cerca de 1h15mins) e deixar arrefecer na forma antes de desenformar e servir.

***

A Christmas classic, family recipe, that is perfect throughout the year. Here in its original version, with white wheat flour and light brown sugar. However, it is delicious with coconut sugar and lime zest, for a slight tropical twist. Will be testing very soon with a homemade gluten free homemade blend.

Dried fruits english cake

330g light brown sugar
330g salted butter, room temperature
750g white wheat flour
1+1/2 baking powder
1 teaspoon salt
9 eggs
150g hazelnuts, coarsely chopped
150g walnuts, coarsely chopped
150g almonds, coarsely chopped
150g sultanas
5 shots Lágrima Port wine
1 lemon zest
1 tangerine zest
Pinenuts to sprinkle

Soak the sultanas, overnight, in the Port wine with the lemon and tangerine zests.
Beat the butter with the sugar until creamy. Add the eggs, one at the time, mixing between each addition. Sift in the flour with the baking powder and salt, mixing until incorporated. Add the Port wine mix and the dried fruits, incorporating thoroughly. Pour 2/3 of the batter into a round-holed mold  and 1/3 of the batter into an english cake mold, both greased with evvo and flour.  Sprinkle both with pinenuts and bake in a pre-heated oven at 180ºC for about 1h (about 50mins for the english cake and about 1h15mins for the round-holed mold). Skewer test and leave in the molds until completely cool before plating and serving.

domingo, 11 de dezembro de 2016

Fondants de chocolate e framboesa | Chocolate raspberry fondants

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Apesar de estarmos a entrar numa época natalícia em que os excessos abundam, não podia deixar de partilhar convosco estes fondants deliciosos e que podem muito bem ser uma alternativa para aqueles que, como eu, não se deixam convencer pelos doces de Natal, especialmente se forem fritos. Agora, vão lá para a cozinha e metam mãos à obra. Depois venham cá contar como são deliciosos. Quem é amiga, quem é? 

Fondants de chocolate e framboesa
(inspirado em Maizena)

200g chocolate 85% cacau
100g chocolate 70% cacau
200g manteiga dos Açores
200g açúcar de coco
150g amido de milho 
5 ovos grandes
1 c.chá fermento sem glúten
36 framboesas

Partir o chocolate e a manteiga em pedaços, colocar numa taça e levar ao microondas, na potência máxima, durante 1,5mins. Retirar e misturar bem com a ajuda de um fouet. Juntar o açúcar de coco e misturar bem. Adicionar o amido de milho e o fermento e incorporar completamente. Juntar os ovos e envolver. Verter um colher de sopa generosa para 12 formas de queque e colocar duas framboesas em cada forma. Preencher as formas com a restante massa de fondant e no fim colocar uma framboesa no centro de todas as formas. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 8 a 10 mins. Deixar arrefecer antes de desenformar. Servir acompanhados por coulis de framboesa e Chunky Banana Bread Granola.

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Even though we are entering the Xmas season with all its excesses, I had to share with you these delicious fondants that might well be an alternative for those who, like myself, are not very fond of Xmas sweets, especially the fried ones. No, go into your kitchen and bake these beauties. Then come and tell me how good they are. Who's your friend?

Chocolate raspberry fondants
(inspired by Maizena)

200g chocolate 85% cocoa
100g chocolate 70% cocoa
200g butter
200g coconut sugar
150g corn maize 
5 large eggs
1 gluten-free baking powder
36 raspberries

Chop the chocolate and butter into pieces and melt them in a large bowl in the microwave in the maximum potency for 1,5mins. Remove and mix thoroughly with a fouet. Add the coconut sugar and mix well. Add in the maize and baking powder and fully incorporate. Fold in the eggs. Pour a generous tablespoon of chocolate batter into 12 muffin molds. Add two raspberries and fill in all the molds with the remaining batter. Top each mold with one raspberry and leave in the pre-heated oven at 200ºC for 8 to 10mins. Leave to cool down before removing from the molds. Serve with raspberry coulis and with Chunky Banana Bread Granola.